レシピ

梅ジャム

今年の梅の出来は最悪だった、落下や台風による被害で収穫はたったの2Kg
それも表面に醜い傷をつけたものが多く、すべて梅ジャムにすることにした、
①梅を洗う、表面に蔕などを取り除く、数時間梅を水に漬ける。
②梅を加熱する、40℃くらいまで過熱し梅を柔らかくする、2~3回繰り返し。
③梅を冷ましてから、果肉から種子を取り除く、果肉は細かくみじん切り。
④元の梅の重さの70%くらいの砂糖を準備、果肉とその砂糖半分を合せ加熱する、
 弱火で加熱時間は5~10分、途中であくが出てくるので取り除く。
⑤残りの砂糖を加えて15~20分弱火で加熱、砂糖を追加し甘さの調整行う。
⑥熱いまま容器に移し変えて保存。
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我が家では梅の酸味を多くしたいので、砂糖の量は最初の梅の約70%を標準にしている、ただしその年の梅の成熟度により、砂糖の加減を行なっている、また果肉の部分で硬い皮の部分も、ある程度形を残すように大まかに裁断している。
 
さて・・・ゆっくりと熱さましを行い、明日の朝食で味見しよう。
 

イノシシ鍋

先月のことだ
御山に化石採集に行ったとき、谷から谷への移動中にくくり罠にかかった。
禁猟区なので安心していたが、けものみちを利用して谷から谷へ移動する、
道の低い位置にワイヤーで作られた、罠が仕掛けられていたのだ、
足元をすくわれてその場でもんどり帰ってしまった。
その後数日間は足首が腫れて、捻挫に近い状況で痛い目をすることとなった。
 
先日お世話になった工事現場の監督さんから、うれしい山の幸をいただいた、
ヤマクジラ(イノシシ)の肉2kg、御山に箱罠を仕掛けて捕獲したものだとか、
仕掛けた場所や罠の方法が違うから、あの場所のものとは違うのは明白だ、
何でも1週間で小型のイノシシを10匹捕まえたとか。
ここ数年イノブタ交配のイノシシが増えているそうで、農作物被害がすごいそうだ。
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イノシシ鍋の超かんたんレシピ
①冷凍されたイノシシ肉を解凍し、うす切りしてから軽く水だきを行いあくを取る
②鍋にほんだしを入れ、イノシシ肉・ダイコン・にんじん・牛蒡・きのこを投入
③30分ほど弱火で煮込み、白味噌2・赤味噌1・砂糖1・酒少々で味付け
④よく味がなじんだら、豆腐・春菊・レタス・豆腐を入れてひと煮立ちすれば完成
⑤鍋の具が少なくなったらうどんを投入、最後は雑炊で締めくくり
 
おいしいイノシシ鍋の作り方でした、あと1kg残っているお肉はどうしょうかな?
 
 
 

青梅

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今年は不作だと思っていた青梅だったが、予想に反して豊作となった!

もとより肥料も農薬もつかわない放任栽培、梅雨明けに行う剪定ぐらいが唯一の作業、

それでも周りの畑の養分を糧に育っている、自宅の梅酒用とシロップ用の2Kgを確保

それでも今年はまだ10Kg以上は残っていたので、友人に押し付けてしまった、

またおいしい梅酒を造って、キャンプのときにお願い致します!

自宅の梅酒の製法は、梅1kgに砂糖800gブランデー1.8Lを海苔の空き瓶(4L)に詰めて

そのまま1年ほど寝かすだけという方法、梅シロップは梅1kgに砂糖1kgホワイトリカー200cc、

こちらも海苔の空き瓶に詰めて、一日一回シャッフルするだけ、1月後には完成する予定、

梅エキスを搾り取った梅は細かく砕きミキサーへ、水あめと砂糖加え煮詰めて梅ジャムへと変身させる、

梅シロップは夏の定番、ジュースにカキ氷やカクテル用に重宝します。
プロフィール

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