食べ物

ブルーベリージャム

自宅の庭で育てているブルーベリー、現在は3本になっているがたわわに実った、
完熟を待ち冷蔵庫で保管して、ある程度(2K)たまったのでジャム作りに挑戦、
水洗い→加熱→砂糖投入→煮詰める=完成・・・アントシアニンが目に良いそうだ、

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昨年はほぼ自家製ジャムで通した、次の候補は・・・・イチジクかな。


勢子ガニどんぶり

カニ好きなのだが今シーズは、カニにありついていない・・・・
お取り寄せで「丹後勢子ガニの玉手箱」なる物があることがわかり購入した、
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勢子ガニはズワイガニのメスで、資源保護で漁期が決められている。
禁漁期の今の物は冷凍物ではあるが、ちゃんと調理がなされていて助かる一品、
解凍して各自でミニ丼ぶりにしてみた、白いどんぶりは私の調理した物でワイルド?
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茶色のどんぶりは娘はで、きっちりと見た目がいいように調理している。
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味は変わらないと思うが、ミソ・内子・外子・カニ肉が独特の味を醸しおいしかった。

福井県の越前には「開高健」が愛した、「開高丼」というものがあるそうだ、
勢子ガニ8匹使用で2~3人前で時価12800円とか、一度は食してみたいものだ。

クリガニ

北海道の夏の味覚と言えば「毛ガニ」?
地元のスーパーで「毛ガニ」が1パイ398円、よく見ると「毛ガニ」ではなく「クリガニ」、
甲羅の形ですぐクリガニと分かったのだが?、2匹でワンコインの500円で購入した、
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店の若い店員に「この毛ガニ変わった姿ですね」と声をかけてみた・・・・・・ところ・・
店の人も知ってか知らずか苦虫をつぶしたような顔で、2匹で500円にしてくれた。
===あくまで店員を脅迫したのではないことだけ断っておきます。====
毛ガニもクリガニもどちらもおいしいのだが、両方とも乱獲がたたり品薄状態
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活け状態だったので食べる前にゆで上げた、カニ味噌を楽しむなら毛ガニだろうが、
身だけで判断すればどちらも同じように思う、格安だが乱獲で品薄だそうだ・・・・

暖地桜桃のジャム

 kyu*****さんのリクエスト記事になるかな・・・・・
自宅の暖地桜桃(さくらんぼ)が食べごろで、ジャム作りと生食で楽しんでいる、
みかんの農薬散布と施肥で有田の果樹園へ、ここの桜桃も食べ頃になり採集した、
毎日行けないので生食用と、少し色がついていないが柔らかいものをジャム用に、
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自宅で今年二回目のジャム作り、嫁さんと二人で3時間かけてジャムの仕込み・・・
人が住まなくなった嫁さんの実家、桜桃はヒヨドリの格好の食事馬となり食害発生、
枝の高い部分の実はほとんど食べつくされていて、収穫は例年の3分の1ほど・・・
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自宅で水洗いを行い虫だし、種取りを行い果肉だけを集める所要2時間の作業。
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種と果汁を鍋で煮てアクを取り煮詰めていく、砂糖は実の重さの40%に抑える。
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少し酸っぱい目がすきで砂糖は少ない目、あら熱を取り完成!小分けし冷凍庫へ、
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コレから果樹の季節になります、つぎから次へジャム作りがたのしめます・・・・・

桜桃のジャム

雨の降る前にサクランボ(桜桃)の収穫、約6Kgくらいかな。
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1時間で色の付いた物だけを収穫、うまくいけばもう一回収穫可能だ。
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4分の1を生食用に充てて、残りは恒例のジャム作り・・・・
種抜きが大変だった・・・・2時間かけて種を採り果肉だけの状態にする、
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後は煮詰めて果肉重量の4割の砂糖追加、ゆっくり煮詰めながら甘味の調整、
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食べる分を残して後は小分けして冷凍保存、明日から朝食は自家製ジャムに変更、

これから後のジャム候補、梅・ユスラウメ・ブルーベリー、トマトがひかえている。
プロフィール

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